İşletmeciliği programı,bir restoranın ön ve arka bölümlerinin planlaması ve yönetimi, restoranın kurulusundan işletmeye alınmasına kadar geçen süreçte izlenmesi gereken prosedürler gibi konularda profesyonel beceriler edindirmeye yönelik bir eğitim programıdır.
PROGRAM DETAYLARI
EĞİTİM İÇERİĞİ
BAU Restoran İşletmeciliği programı,bir restoranın ön ve arka bölümlerinin planlaması ve yönetimi, restoranın kurulusundan işletmeye alınmasına kadar geçen süreçte izlenmesi gereken prosedürler gibi konularda profesyonel beceriler edindirmeye yönelik bir eğitim programıdır.
KİMLER İÇİN?
Yiyecek-İçecek sektöründe profesyonel işletmeci olarak çalışmak isteyen veya restaurant – cafe açmak ve işletmek isteyen kişiler için tasarlanmış bir programdır.
NELER ÖĞRENECEKSİNİZ?
Temel Mutfak Teknikleri, Mutfak planlaması,restaurant için doğru ekipman seçimi, mutfak ve servis terminolojisi, yer ve konsept seçimi, maliyet kontrolü, satın alma, pazarlama, personel seçimi ve eğitimi, hizmet standardı oluşturma,tüm departmanlara hakim restaurant yönetimi.
1.HAFTA
• Lokasyon, yer seçimi ve işletme konsepti
• Fizibilite çalışmaları
• Açılış hazırlıkları aşamaları, hukuki yapılanmalar, muhasebe hazırlık çalışmaları
• Proje hazırlığı ve dekorasyon
• *Sektörden deneyimli konuk ile interaktif deneyim paylaşımı
2.HAFTA
• Gıda Maliyetlerinin kontrolü
• Malzeme satın alınması, depolanması, takibi ve kontrolü
• Halkla ilişkiler, tanıtım, reklam, pazarlama ve elektronik pazarlama faaliyetleri
• Sektörden deneyimli konuk ile interaktif deneyim paylaşımı
3.HAFTA
• Bütçe planlanması, denk bütçe, bütçenin kontrolü
• Risk yönetimi ve güvenlik
• HACCP ve genel hijyen kavramı
• Mikroorganizmalar ve biyolojik tehlikeler
4.HAFTA
• Zaman yönetimi
• Personel seçimi ve işe alma süreci, personelin özlük hakları
• *Sektörden deneyimli konuk ile interaktif deneyim paylaşımı
5.HAFTA
• Personel görevlendirmeleri, personel görev tanımları ve iş akışları
• Etkili personel yönetimi
• Çalışan motivasyonu, Günlük Liderlik, Takım Oluşturma
6.HAFTA
• Satış arttırıcı teknikler
• Sipariş alma teknikleri
• Menülerin planlanması ve hazırlanması, menü basım ve test süreçleri
• Menü fiyatlandırılması, menüde değişiklik ve amaçları
7.HAFTA
• Ekipmanların kullanımı, temizliği ve depolanması
• Mutfak Yönetimi ve kontrolü
• *Sektörden deneyimli konuk ile interaktif deneyim paylaşımı
8.HAFTA
• Servis standartları
• Misafir ilişkileri ve iletişimi
• Misafir memnuniyeti
• *Son gün mutfak work shop ve sertifika verilişi